為什么要建中央廚房？中央廚房建在哪？什么時間建？建中央廚房要投資多少？應該如何去建？選擇哪些設備？中央廚房有哪些新技術？建后的中央廚房怎么管理？這些問題一直困擾餐飲連鎖企業。
    應相關單位邀請，國家食品行業生產力促進中心及中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟在成功舉辦39屆中央廚房活動基礎上，再次舉辦 “第40屆央廚建設運營暨參觀考察蕪湖宜居、安徽臻尚餐飲兩個大型央廚活動”。

參會對象：
餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；
高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；
餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁；
其他關注會議的參會人群。

 

主要內容：
&、中央廚房產品策劃與定位
中央廚房配餐模式選擇與定位
中央廚房的核心價值與功能
市場“新業態”催生中央廚房新模式
中央廚房建設經驗分享
中央廚房生產管理中的問題與解決方法

&、預制菜產業發展與經營管理
預制菜的產品特點及標準化研發流程
預制菜在團餐和餐飲門店的使用情況
預制菜如何與“三產融合”相結合
預制菜三級供應鏈如何建立
預制菜在B端和C端的市場偏好及消費渠道

&、現代食品工業技術在中央廚房的應用
傳統中式菜肴開發工藝
中央廚房肉制品開發路徑與思路
中央廚房主要加工工藝
中央廚房功能分區劃分原則
冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送區別與優劣勢

&、團餐、鮮食中央廚房運營模式管理
安徽省團餐中央廚房發展現狀與趨勢
凈菜中央廚房現狀分析及技術分享
中央廚房鮮食產品開發與復盤
都市學生餐中央廚房模式創新
中央廚房供應鏈管理體系建設
中央廚房柔性化管理措施
經典餐飲中央廚房項目刨析與分享

&、中央廚房投資建設風險評估
中央廚房功能分區劃分原則
中央廚房投資建設的基本認知

&、中央廚房技術、裝備與應用
復合調味技術助力央廚菜品創新
餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發“新生”
中央廚房設備的選型與應用
中央廚房裝備材料與人機工程
潔凈廠房的設計與材料
中央廚房的蒸汽系統設計

&、中央廚房經營管理方案分享
央廚運營經驗
典型央廚案例分享

&、中央廚房生產管理與質量安全
中央廚房生產管理制度體系建立
中央廚房食品安全風險控制

&、中央廚房之產品研發提升-核心產品力
中央廚房菜品研發的流程及新產品配方研究
中央廚房產品研發關鍵因素分析

&、中央廚房規劃設計要點講解
中央廚房建設案例分享
中央廚房投資估算
中央廚房動線設計與分工
中央廚房立項條件與審批流程
中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛生、先進、節能）
中央廚房建筑施工要點：結構型式、建筑材料選擇、車間的排水設計、更衣室設計、車間燈具選擇、管道的防護設計、中央廚房工程施工與食品安全風險控制

&、參觀考察蕪湖宜居國際博覽中心中央廚房、安徽臻尚餐飲新一代智能化自動化中央廚房（參觀介紹詳見頁首）

神秘嘉賓  蕪湖市政府XX領導第四十屆中央廚房建設運營暨參觀考察活動致開幕辭

溫  凱      中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長、食品行業生產力促進中心主任

袁  超      中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟副秘書長、食品行業生產力促進中心副主任

張  科      鏈融（南京）供應鏈有限公司總經理

伍  霄      北京正高質量技術有限公司 總經理

姚富玉     安徽省團餐配送行業協會會長 安徽團餐商學院 院長

孔凡春      國內貿易工程設計研究院副總工程師

李  誠      燕誠神州（北京）食品機械有限公司董事長

張  彥      六位仙集團總經理

主辦方：國家食品行業生產力促進中心；聯合主辦方：安徽省團餐配送行業協會

協辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟、哈爾濱健恒宏創商務咨詢有限公司、燕誠集團、北京六位仙集團、黑豆團餐管理咨詢、新又好商學院、安徽臻尚餐飲管理有限公司、安徽團餐商學院 。。。。。。

參觀之一、蕪湖宜居國際博覽中心中央廚房

蕪湖宜居中廚餐飲管理有限公司 

為積極響應蕪湖市“放心午餐”政策號召，2021年5月，蕪湖宜居中廚餐飲管理有限公司由宜居博覽中心出資成立，同時是蕪湖宜居投資集團的三級子公司，目前旗下主要有中央廚房、衛星廚房、宴會廳及線上超市等業務板塊。

蕪湖宜居國際博覽中心中央廚房，建筑面積約6000平方米，用于營養餐集中配送。單日單批次可生產熱鏈產品2萬份、冷鏈產品2萬份、凈菜產品5噸。

安全化  

1、食品安全 原料初檢成品留樣、無菌室、化驗理化間

2、衛生安全 防四害、清洗消毒間、凈化車間、垃圾分類、先進的排水系統

3、疫情防控 智能紅外線測溫

4、消防安全 消防系統升級、燃氣泄漏警示

自動化  

1、自動米飯生產線

2、定制型根荃類清洗流水線

3、定制性葉類清洗流水線

4、自動電熱洗碗機

5、中央熱廚房自動化烹調鍋具

智能化

1、信息化數據系統 專業定制信息化數據系統，設置50余個監控點，可以實現“無死角監控、全視頻通話”

2、智能車聯系統 集成車輛信息管理，實時查看車輛行駛軌跡、車輛狀態、超速、線路偏移等情況

3、其他智能設備 門禁測溫系統、人臉識別管理、指紋密碼鎖等管理，各類智能設備讓管理更加高效

參觀之二、安徽臻尚餐飲管理有限公司

安徽臻尚餐飲管理有限公司 于2016年正式成立并發展至今。公司擁有十多家餐飲配送網點，車輛十余臺，為轄區內政府機關、企事業單位、醫院、學校、幼兒園等各類客戶提供專業化、標準化、規模化、安全、衛生、營養、高效的餐飲服務，并成為蕪湖市支持發展的知名餐飲企業。

公司擁有一套管理成熟、運行規范的服務管理體系，除保障各企業內業務外，積極拓展外部市場，先后承接新興鑄管、日立、安波福電氣等單位業務。

其他事項：欲投資建設中央廚房企業，本機構可提供中央廚房投資分析、建設設計、工程施工、設備選擇、地坪等其他材料選擇、建后運營管理指導等所有服務，有需要者請聯系會務組。

1、現場費用為4280元/人；提前回款為3980元/人

如遇疫情等不可控因素，導致會議延期，已匯款企業可以全額退款。

  費用包括：會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；

  住宿統一安排，費用自理。

2、參加會議的代表，經考核合格后，由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元。

聯 系 人： 高老師

電  話：15376602038（微信同號）

座  機：0535-2122191

郵  箱：ctc@foodmate.net

Q  Q ：3416988473