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中央廚房建設設計及運營管理技能提升高級研修班

會議時間： 2017-01-07 至 2017-01-10結束

會議地點：北京北京（具體地址會前十天通知）

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

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會議介紹

各有關單位：

中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,已越來越受到行業的關注和重視。其通過統一的采購、統一的加工、統一的配送等方式，達到規模化效應，以降低運行成本；通過科學的工業化手段來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟（以下稱“聯盟”）自成立以來，針對餐飲業中央廚房的設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了十二屆培訓班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲連鎖企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。

應相關企業邀請，聯盟決定2017年01月7日至10日在北京舉辦第十三屆“中央廚房建設設計及運營管理技能提升高級研修班”,同時將組織參觀某大型餐飲公司中央廚房工廠。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！
（7日報到，8-9日學習，10日參觀中央廚房工廠）

會議日程

時間	主要內容	演講嘉賓
01月7日全天辦理報到手續、領取資料
01月8日上午 9:00-12:00	中央廚房建設方案策劃和客戶定位	溫凱餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長，國家食品行業生產力促進中心主任
01月8日上午 9:00-12:00	一、中央廚房投資方案二、中央廚房規劃方案三、中央廚房建設誤區規避四、中央廚房運營管理思路梳理五、中央廚房問題解決六、中央廚房營建邏輯	夏連悅行業級專家，中國快餐協會專委會專家、中國團餐協會專委會專家；中國簡餐籌委會負責人。獲得快餐、團餐事業終生成就獎
12:00-13:30	午餐\午休
01月8日下午 13:30-17:30	一、第五代中央廚房建設及國內中央廚房建設現狀與發展二、中央廚房建設經典案例分析（都麗夢、嘉禾一品、和合谷）	張立強原中國農業大學副校長；中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟副秘書長、聯盟專家委員會常務副主任，中央廚房建設管理專家
01月8日下午 13:30-17:30	中央廚房工廠運營管理 1、中央廚房定位分析和運營期成本預算 2、中央廚房質量管理八項原則 3、中央廚房管理層、運營層、操作層、技術層職能分析 4、對已有中央廚房的升級改造 5、中央廚房運營管理工具 6、運營管理案例分析及互動答疑	何至偉中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家委員會副主任；中央廚房建設與管理實戰專家
01月9日上午 9:00-12:00	中央廚房產品設計及開發中央廚房菜品研發工業化之路探索老年營養餐及學生營養餐技術要求和營養標準營養配餐風味設計、食材選擇、烹調方式菜品研發及菜品標準化菜品研發過程中標準產品“SC”的申報菜品標準后團餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及	張朔中央廚房標準化工廠設計與運營管理實戰專家，中央廚房（廣州）示范基地總經理，中央廚房戰略聯盟特邀專家
01月9日上午 9:00-12:00	氣調保鮮包裝在中央廚房的應用	陳曉文大江機械設備有限公司總經理
12:00-13:30	午餐\午休
01月9日下午 13:30-17:30	解鎖餐飲世界的財富密碼——中央廚房生產之初窺	袁超餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長助理
01月9日下午 13:30-17:30	餐飲中央廚房品牌建立與營銷 1、企業運營四字訣 2、成就品牌的七大秘密	李明利著名農業品牌營銷“講戰堂”創始人及首席架構師，清華、浙大食品總裁班客座教授，中央廚房戰略聯盟特邀專家
01月10日 8：40酒店集合乘車參觀中央廚房工廠