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中央廚房設計建設、運營管理暨外食外賣新零售研修班-杭州

會議時間： 2018-06-20 至 2018-06-23結束

會議地點：杭州市杭州

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟國家食品行業生產力促進中心

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會議介紹

關于舉辦“ 中央廚房設計建設、運營管理暨外食外賣新零售研修班”的通知

各有關單位：

2017年，全國餐飲收入39600億元，同比增長10.7%，餐飲工業化發展特征日趨明顯，傳統中式菜肴、地方小吃、特色食品的產品形態和供銷模式發生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,通過統一采購、統一加工、統一配送等方式，實現主食及菜肴標準化、工業化、規模化。通過科學現代化的技術與裝備來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了二十二屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。

應相關單位邀請，聯盟決定2018年6月20-23日在杭州舉辦第二十三屆“中央廚房設計建設、運營管理暨外食外賣新零售研修班”。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！

主辦單位：

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

國家食品行業生產力促進中心

承辦單位：

《中外食品工業》雜志社

協辦單位：

北京緯高商務咨詢有限公司

一、時間地點

時間：2018年6月20-23日（20日全天報到，21-22日學習交流，23日參觀浙江德悅餐飲企業大型中央廚房））

地點：杭州（具體地址會前十天另行通知）

二、主要內容

1、外賣新零售產業發展特點

互聯網+餐飲——催生外賣產業新格局

分享經濟 ——央廚如何實現供應鏈整合

數據會說話 ——讓央廚離門店更近

新零售業態 ——孕育餐飲新生命

2、中央廚房各階段分析

中央廚房項目研究階段——項目投資、項目立項、項目評估、項目設計

中央廚房項目建設階段——規劃分析、前期準備、設計施工、竣工驗效

中央廚房運營管理階段——產品研發、性質定位、利潤管理、組織管理

3、中央廚房建設關注點分析

能否建設中央廚房分析

何時建設中央廚房

如何規劃建設中央廚房

建設什么類型中央廚房

中央廚房建設選擇要素

中央廚房渠道建設與運維

4、中央廚房建設標準與建設要求

中央廚房食品安全體系建設及體系貫徹標準

中央廚房供應鏈各環節的企業標準制定

主食加工配送中心建設規范

食品工業潔凈用房建筑技術規范

餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房規模化、標準化生產工藝流程及案例解讀

5、中央廚房運營管理要點

中央廚房管理要素分析

中央廚房管理模塊

中央廚房管理目標

中央廚房管理手法

中央廚房管理績效

中央廚房優質高效管理團隊的打造

6、中央廚房常見的基本問題及基本對策

定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心

設計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設備

管理和市場困惑 vs 產品研發、成本控制、市場深度

資源協同，造就專業團隊-研發、規模、口碑

供應鏈管理、數據管理、數據應用等的精益管理

中央廚房盈利能力及資源協同和共享

中央廚房的生產管理

7、新技術在中央廚房的應用

餐飲業品牌建設——核心要素分析、品牌運營與推廣創新

真空快速預冷技術在中央廚房的應用

氣調保鮮技術在中央廚房的應用

央廚設備安全使用及維護維修要點

8、餐飲企業、央廚設備、央廚軟硬件系統供需平臺搭建

9、參觀考察浙江XX餐飲公司大型中央廚房

德悅是一家以經營高檔活海鮮為主的大型餐飲連鎖企業，德悅現已成為擁有直營店12家，資產近3個多億，員工近2000人，國內具發展潛力的餐飲連鎖品牌。

德悅中央廚房占地一萬余平，生產加工各類成品、半成品菜肴、速凍主食及醬鹵食品，傾力打造中餐知名品牌。

三、擬邀嘉賓

溫凱   中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長
世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會副主席
孔凡春   國內工程貿易設計研究院總工程師
裴成輝   金百萬餐飲集團品牌營銷中心副總經理
何至偉   中央廚房聯盟專家委員會委員
何梅   北京市營養源研究所副所長
莫爾琴    美團點評餐飲學院院長，學員喜歡的外賣講師，鉆石級講師
金祥     浙江德悅5H餐飲商學院院長
神秘嘉賓  中央廚房聯盟專家委員會委員，中央廚房設備專家
其它

四、參會對象

真誠歡迎餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業、餐飲業快速可持續發展。

五、會務費用

4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。

會議日程

主要內容