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掐菜怎么炒吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-28 14:33 - 解決時間 2008-08-28 17:49
掐菜怎么炒吃?
2230 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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配料:
雞脯肉150克。 火腿絲5克、綠豆芽150克,蛋清1個。料酒10克、濕淀粉15克、熟豬油500克(實耗油60克)、鹽2克、味精2克。

特色:
色澤白嫩,掐菜爽口,雞絲嫩滑,清新淡雅。

操作:
雞脯肉片薄切成絲。加紹酒5克、精鹽1克和蛋清抓上勁,放入濕淀粉上漿。綠豆芽掐去頭尾(即掐菜),洗凈備用。炒鍋置旺火上,下豬油至三成熱(約66℃)時,把雞絲下鍋劃散,呈白玉色時倒入漏勺。鍋內(nèi)留油15克,將掐菜倒入鍋內(nèi)略炒,加紹酒、鹽、味精,倒入雞絲炒勻,淋上豬油起鍋裝盤,撤火腿絲即成。
  回答者: rosealvis   2008-08-28 17:49   


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