藠頭（onion ）為百合科植物的地下鱗莖。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實為難得。
　　傳統(tǒng)的種植品種體型狹長頭大尾小如雞腿狀，俗稱長藠頭，有纖維脆嫩、口感舒適的特點。后來又引進一種型體似球狀的品種，其特點是鹽漬不散，切口好看。藠頭生長適潮耐肥，一般多種于背陰潮濕的雞糞土之地，每年秋季下種，次年入秋收獲，生長期在300天左右。只要施足底肥，其問只需除草一二次，畝產(chǎn)都在數(shù)千公斤，是一種投入少而經(jīng)濟效益高的作物。
　　藠頭產(chǎn)于我國江西、云南、貴州、廣東、臺灣等省，國外如日本、南朝鮮也有栽培。質(zhì)地松脆，色澤潔白，具有良好的風(fēng)味，無大蒜的臭味，常腌漬加工后制成糖醋藠頭。