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求速凍水餃皮的配料

已解決 懸賞分：0 提問時(shí)間 2008-09-20 21:38 - 解決時(shí)間 2008-09-20 21:48
速凍水餃皮在和面時(shí)要加什么添加劑
問題補(bǔ)充：
還有詳細(xì)比例
共 7780 次關(guān)注     提問者： JIZAI  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
速凍水餃皮在和面時(shí)可少量添加食用膠，如瓜兒膠、黃原膠、卡拉膠等，一般的添加量占到面粉量的0.2%左右，同時(shí)添加木薯變性淀粉，添加量在6-10%，還可加些三聚磷酸鹽以增加保水性，加膠和淀粉的水餃皮韌性大，不宜凍裂，煮后透明，而且口感好，煮完后還不易混湯
  回答者： P13764222577   2008-09-20 21:48   
提問者對答案的評價(jià)：
謝謝你,請問還要不要加鹽和堿,要的話份量是多少,還有水要下多少,,


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