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速溶奶茶如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-28 13:46 - 解決時間 2008-10-28 13:58
速溶奶茶如何制作?
5292 次關注     提問者: yuyi  
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奶茶沒有什么技術含量,做風味騙消費者的嘴的,一些粉末原料混合起來就是了。原料主要是糖、植脂末、茶粉、鹽、CMC、粉末香精。咖啡粉、可可粉和奶粉不加也罷。

茶粉使用速溶茶粉,是茶提取液(不是茶葉磨粉)噴粉來的,供應商多的是。液態奶噴霧干燥即成奶粉,是物理的方法。具體了解噴霧干燥原理和設備即可。

噴霧干燥器的工作原理是:用噴霧的方法將物料噴成霧滴分散在熱空氣中,物料與熱空氣呈并流、逆流或混流的方式互相接觸,使水分迅速蒸發,達到干燥成粉目的。
使用設備:噴霧干燥塔等。
 
 
你所說的奶茶也叫三合一固體奶茶。所用主要原料一般有:砂糖、葡萄糖、奶粉(高檔)、奶精(也叫植脂末,在雀巢的商品中叫咖啡伴侶,由植物油、玉米糖漿、酪蛋白酸鈉等噴霧干燥而成)、茶粉,即糖、奶、茶。
此外,為了獲得更好的口感品質,降低生產成本,或者為了獲得多樣化的產品,還會添加香精(一般是粉末的,可以有茶香精、奶香精、花果香精、咖啡香精等等)、增稠劑、乳化劑、果粉、咖啡粉。加工工藝一般僅是簡單的混合包裝。
    關于茶粉,一般采用速溶茶粉,可以問專業的生產商買到。如果是采用研磨的茶粉,一般叫抹茶,這個是有要求的,一般要求目數在300~400目以下,有的廠家甚至聲稱能做到2000目;對于這樣的目數,沖泡時看不到顆粒,能很好的分散(分散,不是溶解哦),飲用時也不會有顆粒感。抹茶的生產也不是簡單的研磨,好的抹茶僅選用茶葉的葉片,不含茶梗,不含葉脈(有專門的機器去除)。
  回答者: 卡哇依1314   2008-10-28 13:58   


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