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速凍湯圓裂口如何解決？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2009-02-23 16:10 - 解決時間 2009-02-23 16:12
速凍湯圓裂口如何解決？
共 4804 次關注     提問者： spzst  
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原因是水分損失過多特別是湯圓表面水分損失.解決方法1.添加劑選擇(增加湯圓的持水量).2.湯圓面和面工藝(和面時間和水溫)3.速凍方法.(冰箱的冷凍室一般沒有循環(huán)風強制制冷,冷凍時間長加之冷凍環(huán)境空氣濕度小,難以模擬速凍效果)
  回答者： 首席大弟子   2009-02-23 16:12   


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