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如何鑒別香腸和肉松?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-17 16:22 - 解決時間 2009-03-17 16:55
如何鑒別香腸和肉松?
2122 次關(guān)注     提問者: 我是小油菜  
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  1.香腸:新鮮質(zhì)量好的香腸,腸衣干燥不發(fā)霉,無黏液,腸衣和肉餡緊密相聯(lián)在一起,表面緊有彈性,切面結(jié)實,色澤均勻,周圍和中心一致,脂肪白色,無灰色斑點,精肉色紅,具有芳香味。
質(zhì)差或已變質(zhì)的香腸,表面發(fā)黏,發(fā)霉,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,沒有彈性,切面周圍有淡灰色輪環(huán),脂肪污穢,腸衣與肉餡分離,有腐敗味和油脂酸敗味。
2.肉松:肉松以質(zhì)地蓬松柔軟,有彈性,色澤鮮艷,肉質(zhì)鮮嫩,香味純正、濃厚。無肉筋碎骨,食后無渣滓的為佳品;反之則次。

  回答者: Emp.   2009-03-17 16:55   


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