這叫做乳糖不耐癥 牛奶中的主要糖份是乳糖(lactose),乳糖的分子太大不能直接被我們的腸粘膜所吸收,小腸粘膜所分泌的乳糖脢(lactase)(注：脢應(yīng)作(西每))會將乳糖分解為較小分子的葡萄糖及半乳糖,然后才能被腸粘膜吸收,供人體利用。乳糖不耐癥的患者因?yàn)樗麄兊男∧c粘膜無法制造足夠的乳糖脢,所以在喝了牛奶或是吃了奶制品后,無法完全消化其中的乳糖,這些未經(jīng)消化吸收的乳糖被送到大腸之后,會被大腸內(nèi)的細(xì)菌發(fā)酵分解,而成為大量的短鏈脂肪酸及氣體,并使大腸內(nèi)容物成為高滲透壓的狀態(tài),吸入大量的水份,因而產(chǎn)生惡心、腹瀉、腹脹、腹絞痛、及頻頻放屁的癥狀,這些癥狀通常在吃了牛奶或奶制品的30分鐘到兩小時(shí)后發(fā)生。 對于乳糖不耐癥患者的飲食建議： 乳糖不耐癥是一個(gè)很常見的問題,但只要有適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)適,乳糖不耐這個(gè)問題將不成問題,對患者的健康及成長發(fā)育并不會有任何影響。最后,謹(jǐn)以以下幾個(gè)飲食建議提供給乳糖不耐者： 1. 經(jīng)醫(yī)師認(rèn)為乳糖不耐的嬰兒應(yīng)該立即改以不含乳糖配方的奶粉來餵食,以免因急慢性腹瀉影響嬰兒的健康及生長發(fā)育。 2. 對于乳糖耐受非常不好的患者,要認(rèn)清除了牛奶之外的其他可能含高乳糖的食物,以免誤食,產(chǎn)生腸胃不適的困擾。可能含有高乳糖成份的食物包括：糖果、面包、玉米濃湯、沙拉醬、餅干、冰淇淋、奶昔、奶油、起酥……等。 3. 乳糖不耐癥患者不敢喝牛奶,可能會有鈣質(zhì)攝取不夠的問題,平常應(yīng)注意含高鈣食物的攝取。除了前面已提過的以外,優(yōu)酪乳值得特別推蔗。因?yàn)閮?yōu)酪乳是良好的鈣質(zhì)補(bǔ)充來源,雖然優(yōu)酪乳中也含有不少的乳糖,但是優(yōu)酪乳中的菌類也會制造出一些乳糖脢來,可用來消化其中的乳糖,所以不會有乳糖不耐的問題。 4. 大部份的乳糖不耐者對牛奶制品并沒有那么敏感,即使面對牛奶也不見得完全不能碰。通常,把握‘少量多次’及‘與其他食物一起食用’的原則就可減少對牛奶及奶制品耐受不良的發(fā)生。甚至可能經(jīng)由這樣的‘訓(xùn)練’而增加對乳糖的耐受性。