1.原料處理：取肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的鮮藕50公斤去蒂，用清水洗干凈，放進(jìn)冷水鍋中加熱煮沸，煮到藕稍變軟、用竹簽?zāi)茌p輕刮掉皮時(shí)出鍋，浸入水中，用竹簽刮去藕皮。將處理過(guò)的藕切成1厘米厚的藕片，放進(jìn)米湯或淘米水中酸漂1周，再放進(jìn)清水中漂48小時(shí)，其間換水4次。 　　2.糖制：將藕片撈出后入缸，加入冷糖水(按50公斤開(kāi)水加白砂糖35公斤配制)進(jìn)行糖漬。第二天將糖水舀下鍋，煮沸到103℃時(shí)再倒回藕片中浸漬。第四天將藕片和糖水一同下鍋，煮30分鐘，當(dāng)溫度達(dá)到108℃時(shí)起鍋，將出鍋藕片烘干，即為成品。