現(xiàn)在在超市的貨架上已經(jīng)很少見(jiàn)到那種顏色灰暗的藏在冰砣子里的水產(chǎn)品了。取而代之的是這些顏色亮麗，外形美觀的冰鮮水產(chǎn)品。說(shuō)起冰鮮水產(chǎn)品這個(gè)詞，聽(tīng)起來(lái)好像挺耳熟，細(xì)琢磨起來(lái)又不是很清楚，那么到底什么是冰鮮水產(chǎn)品呢？

　　 中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人告訴我們，冰鮮魚(yú)介于活魚(yú)和冷凍魚(yú)之間，但是冰鮮魚(yú)是指魚(yú)死了以后，沒(méi)有把整個(gè)魚(yú)體凍起來(lái)，只是鋪上一層冰保鮮。冰鮮水產(chǎn)品的概念嚴(yán)格地說(shuō)，就是魚(yú)蝦蟹死了以后，保證它們的肉體細(xì)胞，沒(méi)有產(chǎn)生變化的一種儲(chǔ)存方式。

　　 所謂的肉體細(xì)胞沒(méi)有發(fā)生變化就是指保持水產(chǎn)品的新鮮度。有的朋友以為冰鮮的水產(chǎn)品是冷凍后化開(kāi)的，其實(shí)不是。冰鮮水產(chǎn)品只是將捕撈上來(lái)的水產(chǎn)品用冰降溫保鮮，并沒(méi)有冷凍，所以，冰鮮水產(chǎn)品的手感一般是比較軟的，不像冷凍水產(chǎn)品那么硬。

　　 冰鮮水產(chǎn)品量比較大的是，蝦類、蟹類、魚(yú)類。價(jià)格檔次比較高的魚(yú)，做成冰鮮魚(yú)的比較多。再有就是一些加工品，比如魚(yú)片的冰鮮品，主要是活體宰殺，直接用冰保鮮，然后就上市了。從操作規(guī)程的角度來(lái)講，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)該是捕撈上來(lái)以后，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單地清洗蓋上碎冰即可。從包裝容器的角度來(lái)講，現(xiàn)在用一種泡沫的保溫箱。

　　 另外據(jù)有關(guān)專家介紹由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)脑�因，冰鮮水產(chǎn)品一直是在沿海地區(qū)比較普及。近幾年才在北方市場(chǎng)發(fā)展起來(lái)。而且發(fā)展速度很快。