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糖色發苦怎么辦？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2008-06-13 14:45 - 解決時間 2008-06-13 15:07
糖色發苦怎么辦？
共 13082 次關注     提問者： wuwen  
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在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化了，就出現了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。如果已經出現苦味為避免苦味加重馬上加點水，在烹調的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味。
  回答者： kattle   2008-06-13 15:07   


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