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怎么做雪杉耳肉泥羹?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-18 14:14 - 解決時間 2008-07-18 14:44
怎么做雪杉耳肉泥羹?
1681 次關注     提問者: wuwen  
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原料:
  雪杉耳1只,瘦肉(雞鴨魚牛等均可)50克,清水8碗(飯碗),眼、雞粉(或味精)、韭黃(或香蔥、韭菜香芹)適量,雞蛋1只,胡椒粉、淀粉、熟油少許。
 
  做法:
  1、將瘦肉剁成肉泥,分三次調入20毫升清水,順著同一方向攪拌,待肉泥吃入清水后,調入淀粉備用;雞蛋打漿備用;韭黃切碎。
  2、雪杉耳刮削去掉底部黑根(薄薄地刮去即可)、洗凈、切黃豆般大小,放入沙鍋加水煮開后,轉小火熬煮至起膠時,倒入瘦肉泥攪勻。
  3、煮開后轉小火,徐徐倒入蛋漿,用湯勺將蛋漿推散,調入鹽、雞精、胡椒粉,撒上韭黃,滴上熟油即可。
 
  特點:
  清淡雅致,鮮美可口。
  貼士:
  1、倒蛋漿時忌大火。
  2、瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感。
  3、若撒入數顆枸杞子顏色更好。
  4、要想增加爽口感,可在放入肉泥后,再放入半碗雪杉耳丁塊,只需煮1~2分鐘。
  回答者: sxz121801   2008-07-18 14:44   


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