貯藏姜的土窖要求密閉保溫不漏氣，干濕適度。因此，要選擇地勢高，排水好的地方建客。山區(qū)丘陵地方可建坑型窖，即利用背風(fēng)朝陽的南山坡，挖一條伸入山腰5～10米的隧道。窖的大小視需保管差的多少而定。隧道底部如潮氣重，要墊一層木板隔潮。如果不重，可不墊木板。在平原湖泊地區(qū)可建上窯窖型，選擇地勢稍高的地段，四周堆土高2～3米，中間架設(shè)水柱支撐封頂，洞口應(yīng)背民朝南，其旁留一小孔出氣。
　　 姜入窖前，要在窖里進行除濕消毒。坑型窖采取煙熏法，即收集枯枝落葉150～250公斤，置入窖內(nèi)，炯火慢慢自燃，余燼可撒在四周；窯型窖可在窖內(nèi)投施一定的生石灰消毒。
　　入窖姜塊應(yīng)除去泥土，置陽光下曝曬1～2天，以滅菌和曬干表皮，以利貯藏；然后在窖內(nèi)離地30厘米處用木條架設(shè)姜床，床上放稻草，再把姜分層堆放在床上，姜上蓋河沙或沙土15～30厘米厚，這樣可防止窖內(nèi)水氣凝結(jié)成水珠滴在姜上，并防止空氣干燥而使生姜失水干枯。
　　姜入窖后，要在姜室內(nèi)放置溫度計，以便及時觀察，窖溫保持在10～20℃之間為宜。當窖溫降到5℃以下時，要密封洞口，謹防冷空氣侵入而凍傷姜塊。若發(fā)生腐爛，必須及時剔除，并在窖內(nèi)撒上生石灰。上述方法簡便易行，貯藏完好率可達95％以上。