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蓮藕保鮮貯藏8法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-09
核心提示:作貯藏用的蓮藕,應挑選無病傷、質地堅實、藕肉肥厚和含水量少的地下莖,采收后不洗滌,表面帶泥整支貯藏。 一、泥土埋藏。用磚砌成或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑,按一層蓮藕一層泥土,堆五六層后覆蓋10厘米厚細泥。細泥應細軟帶潮,手捏不成團并去掉碎石等雜物。

    作貯藏用的蓮藕,應挑選無病傷、質地堅實、藕肉肥厚和含水量少的地下莖,采收后不洗滌,表面帶泥整支貯藏。

    一、泥土埋藏。用磚砌成或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑,按一層蓮藕一層泥土,堆五六層后覆蓋10厘米厚細泥。細泥應細軟帶潮,手捏不成團并去掉碎石等雜物。埋藏時,蓮藕按順序一排排放齊,避免折斷。在鋪水泥地板的房室埋藏,坑底需先用木板或竹架墊起10厘米高,底面鋪10厘米厚細泥土,按上述方法堆碼覆土。貯藏室每隔15天消毒一次。利用室外露地埋藏時,選擇地勢高而避光處,將泥、藕相間層層堆成斜坡式或寶塔形,用泥全部覆蓋,周圍挖好排水溝防積水,遇雨天及時遮蓋。貯藏期間每隔20-30天翻檢1次。

    二、泥漿涂藕貯藏。選用黃土,打碎并去除砂石等雜物,加水調制成糊狀,將整支藕放人泥漿中浸漬。待藕身均勻裹上泥漿后,取出,裝入箱內或草包內,捆好即可。若泥漿干燥脫落后,依上法再浸漬1次,本法適于短期貯藏和運輸銷售。

    三、恒溫水貯藏。將采收的藕帶泥運回,放入水溫為5~8℃的水池內,可保鮮1個月。

    四、塑料薄膜袋貯藏。將蓮藕洗凈,用特克多防腐劑(500毫克/千克)浸泡處理1分鐘后取出,晾干,裝入110厘米×30厘米、膜厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋,扎緊袋口。

    五、塑料薄膜真空包裝貯藏。稱取定量的保鮮劑,用定量的水溶解后,將洗凈的蓮藕放人此溶液中浸漬60分鐘。取出,脫除明水,裝入膜厚0.08毫米的聚乙烯袋中,使用真空包裝機包裝,放人室溫下貯藏。2個月后,貯藏的蓮藕色澤接近新鮮藕。每袋裝蓮藕1~5千克。貯藏期間,只要包裝袋不松動漏氣就不需倒動和換袋。此法適合于超市和對外出口。若結合低溫貯藏,可保鮮4~5個月。

    六、清水保鮮。將藕洗凈,放進容器內,加滿清水,每隔1~2天換涼水1次。冬季保持水不結冰。此法可保鮮1~2個月。

    七、保鮮劑貯藏。保鮮劑采用60毫克/升的焦亞硫酸鈉溶液、0.15%檸檬酸溶液、0.06%氯化鈣溶液、0.03%明礬液的混合液。將洗凈的藕裝于帶內蓋的聚乙烯桶內,加入混合液將藕淹沒,排氣密封。此法可保鮮2個月。

    八、蒲包水藏。藕挖出后稍洗一下,裝入蒲包,每70千克1包,放在水深1米、溫度較低的水中,使蒲包下不貼泥土,上不露出水面,上面蓋一層厚6~10厘米的水草,可隨時出售。

 
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關鍵詞: 蓮藕 保鮮 貯藏
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