(一)工藝流程  原料選擇→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護(hù)色→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫(kù)、驗(yàn)收、貼標(biāo)簽
    (二)制作方法
    1．原料選擇  選肉質(zhì)致密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態(tài)完整的果實(shí)，剔除嚴(yán)重機(jī)械傷及病蟲(chóng)傷的果實(shí)。
    2．摘柄  扭轉(zhuǎn)摘除果柄，防止果皮破損。
    3．熱燙  按果實(shí)大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃熱水中熱燙5～15秒鐘，以皮易剝落為度。
    4．冷卻  取出果實(shí)，立即用冷水冷卻。
    5．去核、剝皮  用孔徑為13～15毫米的打孔器在果實(shí)頂端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，并剝?nèi)ネ馄ぁＲ�盡量避免傷及果肉。
    6．護(hù)色  剝皮后的果肉立即浸入1％的鹽水中護(hù)色，再經(jīng)流動(dòng)清水淘洗幾次，瀝干水分。
    7．分選  挑選果肉色澤黃至橙黃，形態(tài)完整、洞口整齊、無(wú)嚴(yán)重機(jī)械傷的果肉，按色澤、大小分開(kāi)，同一罐中果實(shí)大小、色澤應(yīng)大致均一。
    8．裝罐  稱取果肉250克，裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中，加注濃度為24％～28％的熱糖水275克。
    9．加熱排氣  裝罐后立即送入100℃排氣箱中，待罐中心溫度上升到70℃以上時(shí)，即可取出。
    l0．封罐  趁熱在封罐機(jī)上封罐，不能漏氣。
    11．殺菌  將罐頭放在沸水中煮15分鐘。
    12．冷卻  分段冷卻，防止玻璃罐破裂。
    13．擦罐、入庫(kù)、驗(yàn)收、貼標(biāo)簽  擦干水分，在常溫庫(kù)里放5天后敲罐檢驗(yàn)，合格者貼標(biāo)簽出庫(kù)。
    (三)注意事項(xiàng)  ①含酸量低的品種，在糖水中需加 0.05％～0.1％的檸檬酸。②在糖水中添加0.01％～0.02％的維生素C，可改善枇杷色澤；加入0.2％氯化鈣，可增加果肉硬度。頂隙不宜過(guò)大。⑧選擇成熟度適宜的原料，過(guò)熟組織易軟爛。