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酸菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  入冬,人們漬酸菜已有悠久的歷史。

酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分,在乳酸菌的作用下,進(jìn)行生化分解的產(chǎn)物。

酸菜不僅滋味鮮美,可作多種食用,而且有殺菌、發(fā)熱的效能,有助于增進(jìn)人體健康。同時(shí)還是一種很好的長(zhǎng)期貯菜方法。

制作方法 1.漬菜前,先選含水分較少的白菜,再作好充分的晾曬,散發(fā)水分。大量蒸發(fā)游離水,增加汁液濃度,才有利于乳酸菌繁殖。

2.利用熱火炸菜,是為了加速發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸,但必須炸透,晾涼,減少溫差,才能避免自身熱量過(guò)大引起的腐爛。

3.乳酸菌的適應(yīng)性能好,殺菌力很強(qiáng),為了防止雜菌侵入,白菜在裝缸時(shí)逐層稍加食鹽,作到水滿(mǎn)、密封,放在溫度較低的地方,使乳酸菌充分占領(lǐng)陣地。

4.要作好及時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)霉菌連片,湯汁混濁時(shí),應(yīng)隨時(shí)清除污物,換水,這樣就能確促酸菜隨食隨鮮。


 
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