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玉米制豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-24
核心提示:小本也致富生產(chǎn)玉米豆腐無(wú)需化學(xué)添加劑,只需在浸泡玉米時(shí)加適量的石灰粉,用于分解沉淀,經(jīng)磨漿、煮漿,出鍋后自然凝固即成。該產(chǎn)品在0-22'E溫度下存放7天不變質(zhì),每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細(xì)做的玉米豆腐好吃又新鮮,投放市場(chǎng)深受歡迎,是一個(gè)較為理想的小本

    小本也致富生產(chǎn)玉米豆腐無(wú)需化學(xué)添加劑,只需在浸泡玉米時(shí)加適量的石灰粉,用于分解沉淀,經(jīng)磨漿、煮漿,出鍋后自然凝固即成。該產(chǎn)品在0-22'E溫度下存放7天不變質(zhì),每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細(xì)做的玉米豆腐好吃又新鮮,投放市場(chǎng)深受歡迎,是一個(gè)較為理想的小本經(jīng)營(yíng)致富項(xiàng)目。

    1.備料。原料為玉米和石灰。玉米用普通玉米,不可用糯玉米(因其有黏性,不易制作).石灰以新石灰為好。

    2.破碎。稱取一定量的玉米,放人電磨中破碎,每粒破成4-8瓣,篩掉皮屑和細(xì)粉。注意是破碎而不是粉碎。

    3.水煮。①把破碎后的玉米放入鐵鍋,加水至淹沒(méi)3-4厘米。②取玉米重量3.5%的粉狀石灰(新者稍少,舊者稍多),放人少許水中拌成溶漿,倒入已加水的玉米當(dāng)中,攪拌均勻。③將玉米粒煮熟。但煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),至玉米稍微膨脹,熟透為止。過(guò)生或過(guò)熟都做不成豆腐。④撈出玉米粒,用清水淘洗,越干凈越好。

    4.磨漿。加入玉米重量2-3倍的清水,用磨漿機(jī)或石磨磨成漿,越細(xì)越好。

    5.過(guò)濾。用制作蚊帳的紗布或孔更粗的布類,將玉米漿過(guò)濾一次,目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物,不是為了去掉玉米渣。濾布太細(xì)會(huì)降低豆腐產(chǎn)量。

    6.煮漿。一種方法是在洗凈油污的鐵鍋內(nèi)放人2倍于玉米重量的清水,倒人漿,邊煮邊攪動(dòng)。開(kāi)始用大火燒煮,至半熟時(shí)改用小火,煮成糊狀。停火的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺舀滿漿后向下倒,如成片狀即可。不能過(guò)稀也不可太稠,否則會(huì)影響質(zhì)量或產(chǎn)量。另一種方法是先把冷水倒人鍋內(nèi),煮至水溫90~C時(shí)才倒人漿,煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。

    7.成型。煮熟的玉米糊倒人做黃豆豆腐用的箱或其他容器中,自然冷卻即凝固成型。

 
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