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清脆可口的酸白菜如何加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-17
核心提示:酸白菜是保藏白菜的一種簡便的加工方法,發酵液是清水,酸白莠呈乳白鈀,質地清脆而微酸,可炒菜、做餡及作湯料用。 加工方法:將采收后的大白菜分級,去掉殘留菜根,剝去殘留菜根,剝去外幫,縱切成24瓣,在沸水中熱燙12分鐘,撈出立即冷卻,將冷卻后的白菜層層交錯地
酸白菜是保藏白菜的一種簡便的加工方法,發酵液是清水,酸白莠呈乳白鈀,質地清脆而微酸,可炒菜、做餡及作湯料用。

  加工方法:將采收后的大白菜分級,去掉殘留菜根,剝去殘留菜根,剝去外幫,縱切成2—4瓣,在沸水中熱燙1—2分鐘,撈出立即冷卻,將冷卻后的白菜層層交錯地排列放在缸內,注入干凈清水,使水面淹過白菜10cm左右,表層用石壓緊,經過20天發酵,酸白菜即可食用。
 
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關鍵詞: 酸白菜 加工
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