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生豬屠宰工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-09  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:廣泛地講凡作為人類食物的動(dòng)物組織均可稱為“肉”;狹義地講動(dòng)物的肌肉組織和脂肪以及附著于其中的結(jié)締組織、微量的神經(jīng)和血管。肉制品:將肉經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的加工處理生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品稱為“肉制品”。
生豬屠宰工藝的基本流程:
侯宰→宰前檢驗(yàn)檢疫→送宰(飼養(yǎng)車間)→接收(屠宰車間)→淋浴→趕豬→麻電→掛豬→刺殺放血→塞肛門→燙毛→打毛→拔毛→掛豬(計(jì)數(shù))→去豬頭→衛(wèi)檢→燎毛→刮小毛→去前蹄→下豬到預(yù)剝線→去后蹄→預(yù)剝皮(人工剝皮)→機(jī)剝皮→掛豬→修皮→轉(zhuǎn)掛→掏甲狀腺→挑胸→開剖→吊圈→拿腸、胃→衛(wèi)檢→拿三件(心、肝、肺)→劈半→割血肉、取脊髓→肉片過(guò)磅→摘腎臟修小皮、割槽頭→撕板油→沖洗肉片→送到分割車間
分割豬肉的名稱:
1、紅條:將豬屠宰后除去皮和脂肪的胴體。
2、白條:將豬屠宰后的胴體。
3、四分體、六分體:就是將豬屠宰后分成四份或者是六份。
4 、一號(hào)肉:頸背肌肉。 二號(hào)肉:前腿肉。三號(hào)肉:大排肌肉。  四號(hào)肉:后腿肉。
五號(hào)肉:里脊,又稱腰花肉。 培 根:腹部五花肉。(豬肉)
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 生豬 屠宰 工藝 分割
 

 
 
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