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甜玉米飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-29

         甜玉米是一種特質(zhì)玉米,具有糖分、水分含量高,淀粉含量低等特點(diǎn),適于做飲料、罐頭、菜肴等,也可以鮮食。
(1)工藝流程:原料采收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品

(2)技術(shù)要點(diǎn)

 ①原料采收  應(yīng)在乳熟期采收玉米青苞,此時(shí)甜度高、適口性好。

②滅酶、刮粒  剝苞農(nóng)洗凈后,蒸汽滅酶15~ 20分鐘,冷卻后用鏟粒機(jī)刮粒。

③磨漿  按一定比例加水,磨漿后離心分渣。

 ④調(diào)配、均質(zhì)  在調(diào)配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料,加熱至80℃均質(zhì),壓力為25兆帕。

⑤灌裝、殺菌  趁熱灌裝,殺菌條件為10分鐘升至121℃,保持25分鐘,然后反壓冷卻。冷卻后放置7天。

 
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