扁茶的一般炒制工序?yàn)椋呵噱仭�推涼回潮→分篩→　鍋→簸片割末→整理包裝出品，其中主要炒制工藝為青鍋和鍋。
　　青鍋：每鍋投葉量4－5兩，下鍋溫度100℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20－25％時(shí)起鍋。青鍋時(shí)間一般為12－15分鐘。
　　鍋：一般3－5鍋青鍋葉合并為一鍋，下鍋溫度60－80℃，待炒到茶葉受熱回潮，吐露茸毛時(shí)，再把溫度提高到80－90℃。茸毛開(kāi)始脫落，茶葉收緊較扁平時(shí)，把溫度降到50－60℃　鍋，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脫落，外形光、扁、平、直，色澤淡綠，茶葉含水量在6－7％時(shí)即可出鍋。　鍋時(shí)間一般為15－20分鐘。