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生魚面和燕皮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  生魚面和燕皮

生魚面和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚面和燕皮是我國有名的特產(chǎn)。

原料配方 魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 淀粉0.48千克

制作方法 1.配料魚糜加工與熟魚面相同。

2.將調(diào)制好的魚糜捏制成塊,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接曬或烘至六成干,進行切條(面條),再曬或烘至足干,進行包裝,即為生魚面。

3.如將曬至六成干的薄皮切成8厘米見方,或圓形的片狀,再曬至足干即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮,也為燕皮。

4.此外,在福建有的在魚糜中加入一定數(shù)量的豬肉餡,按上述方法操作,制成肉燕皮。

 
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