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海荷茶的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06
    海荷茶是以市售海帶和蓮心為主要原料,輔以優(yōu)質(zhì)杭白菊制成的新型功能性飲料。
    1.加工工藝
    加工工藝流程如下:
海帶→挑選→泡發(fā)→洗凈→打漿→加熱水解→浸提→過(guò)濾→中和→過(guò)濾→海帶汁(備用)
蓮心、菊花→混配→粉碎→熱水浸提→壓濾→澄清→過(guò)濾→提取液(備用)
輔料→溶解→過(guò)濾→配料→裝瓶→壓蓋→滅菌→成品→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→入庫(kù)
                   ↑
        海帶汁、蓮心菊花提取液
    ①海帶汁的制備:海帶挑選、泡發(fā)、洗凈,去除根部粗莖,用雙道打漿機(jī)打漿,海帶與酸液按干重1:8的比例,加入磷酸溶液,酸液中磷酸含量為0.3%。100±5℃保溫2h,過(guò)濾,用飽和Na_2CO_3,溶液中和,再過(guò)濾,得澄清的無(wú)色至淡黃色海帶汁。
    ②蓮心、菊花提取液的制備:干燥蓮心(水分5%以下)與菊花(水分10%以下)按1:1的比例混合,搗碎,加入2%的檸檬酸、1.5%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂,再加入一定量的水(液固比例8:1) 煮沸10min,重復(fù)操作兩遍,過(guò)濾,合并濾液。濾液中加入200mg/kg的CTS無(wú)毒絮凝劑、150mg/kg的PACS增效絮凝劑,靜置30min后過(guò)濾,得淺黃色澄清提取液。
    ③調(diào)配、殺菌:按比例將海帶汁、蓮心、菊花提取液混合,再依次加入其它輔料及菊花香精,加水至定量,混勻,裝瓶,壓蓋,然后進(jìn)行高溫滅菌(115℃,20min)。經(jīng)檢驗(yàn)后,貼標(biāo),成品即可入庫(kù)。
    2.配方
    干海帶1kg,磷酸鈉適量,蓮心0.5kg,D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂15g,菊花0.5kg,甜味劑適量,木糖醇16kg,乙基麥芽酚15mg/kg,蘋果酸80g,磷酸24g
    注:以上為1000瓶飲料的配方,每瓶容量為250mL。
    3.感官評(píng)定及衛(wèi)生指標(biāo)
    本飲料外觀為淺黃色,澄清透明,具有柔和的菊花香味和淡淡的茶花香味,甜、酸中略帶些清爽的苦、澀味,有滑口感。pH為4.50~5.0左右,糖度大于6.4~Bx,成品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),菌落總數(shù)少于10個(gè)/mL,大腸桿菌數(shù)少于3個(gè)/mL,致病菌不得檢出。
 
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