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百合奶飲料產品加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:百合性微寒平,具有清火、潤肺、安神的功效。百合奶是以百合與全脂奶粉為主要原料,經過多道加工工序,加入糖、乳化劑等調配而成的百合奶飲料。其以不含或較少含膽固醇,富含蛋白質和氨基酸,含適量的不飽和脂肪酸,深受消費者歡迎。
    百合性微寒平,具有清火、潤肺、安神的功效。百合奶是以百合與全脂奶粉為主要原料,經過多道加工工序,加入糖、乳化劑等調配而成的百合奶飲料。其以不含或較少含膽固醇,富含蛋白質和氨基酸,含適量的不飽和脂肪酸,深受消費者歡迎。

 近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活,尤其是具有保健功能的飲料,百合奶飲料正符合現代人對飲食的要求。口感優雅,有純正的百合清香,口味清甜醇厚,穩定性好。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 6.00 百合香精 0.03
全脂奶粉 2.00 純牛香精 0.06
百 合 粉 2.00 乙基麥芽酚 0.002
懸浮劑XE 0.15 小 蘇 打 適量
甜賽糖TR50 0.06    

    [生產流程]                               小蘇打  香精+乙基麥芽酚

                 百合粉→溶解 ↓                ↓     ↓

               全脂奶粉→溶解  →  混合→定容→調pH值→調香→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    甜賽糖+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

    2.百合粉的處理:將稱量好的百合粉加入300mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

    3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,無不溶顆粒,備用

    4.混合:將溶解好的奶液、百合粉液和穩定劑液混合均勻,備用。

    5.定容,調香,調pH值:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,用適量小蘇打將其pH值調整在7.2左右,然后加入香精和乙基麥芽酚調香并攪拌均勻。

    6.均質:將調配好的料液進行均質,均質溫度70℃,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),30-35Mpa(一級壓力)。

    7.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。

    8.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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