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弋陽醋雞

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

醋雞,是弋陽城鄉人民自制臘味中的上等品。由于采用精細的腌制方法。輔以多種調料,因食用時具有濃郁的香醋味,故稱“醋雞”也叫“酸辣雞”。

弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩,色紅味香,油而不膩的特點,是年節待客的美味。醋雞只有在立冬后至立春前才能腌制。

原料配方 雞一只 糯米粉200克 芝麻油或花生油100克 糯米酒原汁150克 茴香1.5克 桂皮1.5克 辣椒粉2.5克 胡椒粉1克 米醋150克 醬油100克

制作方法
1.宰殺:雞宰殺后,用65~70℃的熱水燙泡,拔干凈毛腳后,剖出內臟,洗凈肚內積血。晾干,每只雞用細鹽75克撒在雞體內外,用手由內向外輕擦均勻,然后放缸內腌制2天,取出用冷水沖洗后曬1天。

2.腌制和貯藏:

(1)將已腌制過的雞用刀切成約1.7厘米寬,5~6.7厘米長條塊狀,放在缽頭內或搪瓷盆內,將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入糯米粉倒入盆內,加細鹽40~50克,醬油倒入后攪拌均勻。

(2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌,然后把雞裝進小口徑罐內,倒入米醋、米酒攪拌均勻,再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然后用筍殼或牛皮紙包扎罐口密封15~20天即可食用。

(3)醋雞腌制完畢密封貯藏,存放時間長達一年以上。不變色變味、無醋氣。
 

 
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