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大米風味湯料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-14

最近,日本開發出一種以大米為原料,具有大米營養及風味的湯料。  

湯基料可用精米、糙米或兩種米混合制得。歐美風味的湯料可輔以秋葵、咖喱番茄、調味番茄醬、玉米、南瓜等。日本風味湯料可輔以蜆子、扇貝等貝類,蘿卜、香菇等蔬菜,及梅、納豆等風味原料。此外,還可添加鮮味劑、營養劑維生素及礦物質等。將調整好的調味液與風味原料添加到米基料中,混合后得到濃湯混合物,于80℃以上溫度充填到包裝容器內,密封,于121℃殺菌15分鐘以上。  

基料調制    取精米480克,也可用精米、糙米各240克作原料,淘洗干凈,放入78升水浸泡30分鐘,煮沸后用文火煮,再用均質機均質。  

風味大米湯料調制    咖喱風味米湯料取上述精米基料23kg,清燉雞湯161kg,牛乳690g,混合加熱后,加鹽、味精、咖喱粉,加熱,裝罐,密封,殺菌。  

秋葵風味米湯料精米基料23kg,加雞湯23kg,加秋葵去蒂切片煮后的勻質液,加鹽、胡椒、紅辣椒,加熱,裝罐,密封,殺菌。  

香菇風味米湯料取干香菇55g800ml水中浸泡30分鐘,得水發香菇,香菇浸泡水過濾后備用。將水發香菇切成薄片。取精米220g淘洗干凈,放入水與香菇汁液中浸泡30分鐘后煮沸,再文火煮得基料,再將水發香菇基料用攪拌機攪勻,使米粒與香菇破碎,過20目篩,得含香菇基料,再加水、雞湯、食鹽,加熱,裝罐,密封、殺菌。

 
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