生料栽培  生料栽培即拌料完畢后不經任何處理而直接裝袋接種的栽培方式。顧名思義，培養料是未經腐熟或滅菌的生料。這種栽培方式簡單易行，省工省時，但接種后發菌慢，接種量應大，而且在發菌過程中會造成后發酵，導致高溫燒菌。在炎熱的夏季，高溫多雨，若栽培方法不當，易造成生料酸化腐爛以致栽培失敗。因此，生料栽培僅限于菌絲生長力強的平菇、草菇等。

發酵料栽培  發酵料栽培即是將原料拌勻后，按一定規格要求建堆，進入發酵工藝。當堆溫達一定要求后，進行翻堆，一般要翻3～5次。通過發酵處理，可殺死培養料中的有害微生物和害蟲，但操作麻煩，成本較高。平菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等都很適合發酵料栽培。

熟料栽培  熟料栽培即要對裝袋 （瓶）后的培養料進行常壓或高壓滅菌，一方面有利于菌絲體的分解利用，另一方面可殺死培養料中的有害微生物及害蟲。這種栽培方式適用于絕大多數食用菌的栽培，但需要投入大量資金購置滅菌設備和接種設備，而且對栽培技術要求較高。熟料栽培較發酵料更為節省時間，且在時間上較為主動，便于根據人力物力適時進行規模生產，且可大大減少接種量。香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳等都必須要熟料栽培。