婆羅門參又稱西洋牛蒡，為菊科婆羅門參屬2年生草本植物，能形成肥大肉質(zhì)根，肉質(zhì)根可烤、煮、炸或作湯，有一種牡蠣鮮味，被稱為“蔬菜牡蠣”，嫩莖葉也可生食。原產(chǎn)于歐洲南部的希臘、意大利等地，有200多年的栽培歷史，病蟲害較少。

    一、植物特征　　根系發(fā)達，肉質(zhì)根為長圓椎形，長約20—30cm，直徑3.5cm左右，表皮黃白色，光滑，根毛較多。葉狹長叢生，長33cm左右，寬3cm，又被稱為“山羊須”，暗綠色。一般株高60—150cm，莖直立，少有分枝。生育第2年開花，頭狀花序，果實為瘦果，種子細長，兩端尖，種皮粗糙，黃褐色，頂端有長喙，著生羽狀冠毛。　　

    二、栽培季節(jié)　　一般采用春播秋收北方地區(qū)5—6月播種，10月下旬收獲，收獲后進行窖藏。南方地區(qū)6月份播種，10月下旬成熟，植株可在露地過冬，隨時食用隨時挖收。為了延長供應(yīng)期，也可采取春種夏收的栽培方式。　

    三、栽培技術(shù)　
　
    1、施肥.最好在播種前一年深耕，使土地充分晾曬，耕作層要在50cm上下。播種前施入基肥，每畝用腐熟的牛馬糞或其它廄肥2500kg，深施40—50cm。　　

    2、播種.婆羅門參一般采用種子繁殖，每年播種均應(yīng)使用新種子。土壤施肥以后，開溝直播，播種前一天澆足底水，水滲后開溝或穴。開溝播種時行距35cm，種子播于溝內(nèi)，深2.5cm，播種不宜過密。　
　
    3、管理.播種后要注意保持土壤濕潤，覆蓋稻草等保墑防干，勤澆水。播后大約10—12天出苗，揭去覆蓋物。待幼苗長成后間苗，2—3次間苗后，最后定苗時株距也分別為35×25cm，間苗時要注意區(qū)別幼苗和雜草。生長期間應(yīng)及時中耕，拔除雜草，一般在封壟前中耕2—3次。在肉質(zhì)根增長前期進行2—3次追肥。在肉質(zhì)根增長中期每畝可追施硫酸銨5kg。夏季生長中要注意排除田間積水，施肥要避免濃度過大，并要離根部稍遠一些，以免燒根。　
　
    4、采收.婆羅門參的根部極耐寒，只要在冬天不十分寒冷的地區(qū)，可以露地過冬或去除葉片梢部，鋪上一層覆蓋物過冬。在冬天寒冷的地區(qū)，可將根部挖出，貯藏于冷窖中，下墊濕沙子，留幾寸葉片，可長期貯存。但貯藏時間如果過長，其牡蠣鮮味將顯著減少。
　　
    5、采種.采種用種株可在冬季收獲時選留根形整齊、無傷病、反應(yīng)本品種特性的種根。按行距80cm，株距30—35cm定植于采種田，并培土保護。翌年春發(fā)芽后除去蓋土，進行中耕、施肥、澆水。種株應(yīng)及時搭架支撐，避免倒伏。種子成熟后搓去冠毛，風(fēng)選后貯藏。