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馬鈴薯麻團(tuán)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 馬鈴薯麻團(tuán)
加工工藝:
     工藝流程
   水 水 馬鈴薯全粉 水、面粉
   ↓        ↓    ↓    ↓
  糯米→清洗除雜→粉碎→糯米粉→煮制→拌勻→ 調(diào)制面團(tuán)→軋皮→分塊→炸制→上糖、麻→冷卻→成品
  ↑ ↑
   黃酒、清水→煮制→糖漿→上糖漿 上麻←炒熟←清洗除雜←芝麻
  配方(千克)
  馬鈴薯全粉1.0,糯米7.5,熟面粉0.6,35°麥芽糖2.7,黃糖6,芝麻6,菜油5,水適量
  制作工藝要點(diǎn)
  1)清洗除雜
   先把精白糯米用清水淘洗干凈,除去沙石等雜質(zhì)。
  2)浸泡
  把洗凈的糯米倒入缸內(nèi)用清水浸泡8~24小時(shí),中間換洗2遍,浸透后,撈起沖洗瀝干,粉碎并過(guò)60目篩。
  3)煮制
   加清水1千克拌勻,倒入鍋內(nèi)煮成漿糊狀,然后加人35°麥芽糖拌勻煮開(kāi)使用。
  4)調(diào)制面團(tuán)、切分
   將馬鈴薯全粉、熟面粉倒入合面機(jī)內(nèi),加入已調(diào)好的熟漿拌勻,調(diào)制成面團(tuán)。再把面團(tuán)倒在案板上,用搟面杖搟成厚1厘米的皮子,然后將其搟成薄片,再將其分切成長(zhǎng)形小條坯子待用。
  5)炸制
  把萊油倒入鍋內(nèi),加熱至起油煙,分批投入坯子炸制,坯入油鍋后可用竹筷輕輕撈撥幾下,以免粘結(jié)并使之火色均勻。炸至坯子呈黃色時(shí)即可撈出,把油瀝凈待用。
   6)上糖漿
  把黃糖加水倒入鍋內(nèi),加熱,糖塊溶化后,大火煮沸,煮至糖溫120℃時(shí),停火,倒入炸熟的坯子拌勻待用。
   7)上芝麻
  把芝麻(白芝麻仁最佳)淘洗干凈,烘干炒熟,倒在簸箕上,攤開(kāi),倒入已上糖的坯子,用力搖動(dòng)簸箕,讓每個(gè)坯子都均勻地裹上一層芝麻,最后把多余的芝麻篩去,讓其靜置半小時(shí),冷卻后經(jīng)包裝即成成品。
設(shè)備信息: 小型粉碎機(jī),和面機(jī),蒸煮鍋,油炸鍋,篩子,簸箕多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠
廠房投資: 日產(chǎn)3噸,投資80萬(wàn)元
產(chǎn)品描述: 麻團(tuán)是南方的一種小吃,外脆內(nèi)糯,甜香可口,在傳統(tǒng)配方中添加馬鈴薯全粉后,麻團(tuán)口感更佳,營(yíng)養(yǎng)更豐富,是一種新型小吃食品。 外觀:長(zhǎng)圓形,大小一致。 色澤:微黃色。 組織:酥脆,表面麻仁粘附均勻,內(nèi)部有蜂窩狀。 口味:香甜酥脆,入口化渣,有馬鈴薯和麻仁香味。
 
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