烤玉米餅

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

烤玉米餅

加工工藝：

1.原料配方：
　　新鮮玉米粒5千克，小麥粉1千克，雞蛋1千克，食鹽60克，胡椒粉10克，植物油0.5千克。
　　2.工藝流程：
　　玉米粒→洗滌→浸泡→蒸煮→磨碎→調制面團→成形→烘烤→成品
　　3.操作要點：
　　(1)玉米泥的制備
　　清除玉米中的雜質，用清水漂洗兩遍，然后浸泡16～24小時，使玉米粒吸足水分。鍋內加適量水，把浸泡后的玉米放入，用旺火煮沸后改用小火蒸煮，使玉米粒完全軟化。然后撈出瀝干水分，用磨磨成泥狀。
　　(2)調制面團
　　雞蛋用打蛋器攪打至體積增加1倍以上，然后加入小麥粉、食鹽、胡椒粉，調勻。玉米泥加到蛋糊中，混合均勻。
　　(3)成形
　　先將烤盤放人烤箱內烤熱，取出后涂一層植物油。手上沾些水，抓一塊面團(約100克)用手搓圓，放在烤盤上，其余的面團如法炮制。
　　(4)烘烤
　　烤箱內的溫度為180℃，烤至表面金黃色即可出爐。

設備信息：

主要設備：蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司打蛋機：DD60型；電動機功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機械廠烘爐：電機功率5.5kw調速電機；廣東茂名食品機械廠

產品描述：

烤玉米餅呈圓餅形，色澤金黃，鮮香皮脆，趁熱食用更佳。

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