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菠菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-12
    [俗名]赤根菜、菠棱。
    [性味]性涼,味甘。
    [功效]通腸胃,開胸膈,潤腸燥,降血壓,解酒毒,補血。
    [宜食]適宜高血壓患者和糖尿病人食用;適宜痔瘡病便血,
習慣性大便燥結之人食用;適宜貧血之人及壞血病者食用;適宜防治夜盲癥者食用;適宜皮膚粗糙,皮膚過敏癥,皮膚松弛者食用,具有美容效果:適宜防治流行性感冒時食用。
    《儒門事親》:老人久病,大便澀滯不通者,服菠菜自然通利也。《本草求真》:菠菜質滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏關塞之人,咸宜用之。菠菜氣味既冷,凡因癰腫毒發,并因酒濕成毒者,須宜用此以服,使其熱與毒盡從腸胃而出矣。《隨息居飲食譜》:菠菜,開胸膈,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美,秋種者良。
    [忌食]凡大便溏薄,脾胃虛弱者忌食;腎功能虛弱之人,也不宜多吃菠菜。菠菜忌與豆腐同吃,因為菠菜所含草酸較多,與鈣結合形成草酸鈣而不易被吸收。
    《醫林纂要》:多食發瘡。《隨息居飲食譜》:驚蟄后不宜食,病人忌之。
    [按語]菠菜的營養價值很高,含有豐富的維生素和礦物質,其中以維生素A原(胡蘿卜素)、維生素B、維生素c和鐵質的含量最多,還有葉酸及維生素D、維生素E及鉀等。在秋冬季節生長的菠菜呈深綠色,其營養價值更高。據研究,由于菠菜中含有多量的草酸,草酸進入人體后,可與腸道中其它食物中的鋅、鈣等礦物質結合使之排出體外,而鋅、鈣的缺乏不利于兒童的生長發育和骨骼與牙齒的發育,甚至造成軟骨病,成人如缺鈣又可發生手足抽筋的現象。所以菠菜又不宜過多食用。部分腎炎患者食菠菜后,可見尿草酸結合生成難溶性草酸鈣之故。因此,若要去除菠菜中所含的草酸,增加機體對菠菜中鈣質的吸收,可在食用前先用開水將洗凈的菠菜燙至半熟,這樣絕大部分草酸可留在水中,然后再食用。

 
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