當花生仁用油炸熟，盛入盤中后，趁熱撒上少許白酒，并攪拌均勻，同時，可聽到花生仁“啪啪”的爆裂聲，稍涼后即可撒上少許食鹽。經過這樣處理后的花生仁放上幾天幾夜再吃都酥脆如初，不易回潮。