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蘋(píng)果酒的分類

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
蘋(píng)果酒為低度酒,含有較豐富的營(yíng)養(yǎng),適量飲用可舒筋活絡(luò),增進(jìn)身體健康。發(fā)酵蘋(píng)果汁在美國(guó)又叫硬蘋(píng)果汁(hard cider),在英國(guó)、法國(guó)、澳在利亞等國(guó)叫蘋(píng)果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋(píng)果酒分為發(fā)酵蘋(píng)果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋(píng)果酒是用蘋(píng)果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋(píng)果酒,又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成。國(guó)外把蘋(píng)果酒分為以下幾種:

起泡甜蘋(píng)果酒 它是將蘋(píng)果汁發(fā)酵至剛起泡,其中酒精含量(體積含量)在1%以下,發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的,過(guò)濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成,以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩觥>浦卸趸嫉膲毫σ话氵_(dá)到0.2—0.3Mpa。

起泡蘋(píng)果酒 它含二氧化碳?xì)怏w,但沒(méi)有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來(lái)。酒精含量較前一種蘋(píng)果酒高,為3.5%,含糖量低。

甜蘋(píng)果酒 蘋(píng)果汁在敞開(kāi)的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成,是非起泡酒,當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020—1.025時(shí),用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋(píng)果酒(干蘋(píng)果酒)內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋(píng)果汁制成。

干蘋(píng)果酒 它是一種全發(fā)酵的蘋(píng)果酒,一般叫做硬蘋(píng)果酒。將蘋(píng)果汁發(fā)酵,直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量 6%—7%,而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%—14%。

蘋(píng)果氣酒 各種蘋(píng)果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)猓礊闅饩苹蚪刑妓崽O(píng)果酒。對(duì)干蘋(píng)果酒而言,二氧化碳?jí)毫?.28—0.35Mpa。

香檳型蘋(píng)果酒 香檳起源于法國(guó)的一個(gè)舊省名——香檳,法國(guó)的酒法規(guī)定,香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋(píng)果酒的制造與香檳類似,酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6Mpa。《蘋(píng)果綜合加工新技術(shù)》
 
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