或許，非肉食者最強有力的一個論點，便是肉食與心臟病之間的關系。無可否認的在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有一個死于心臟血管疾病，而這些疾病在肉類消耗量甚低的國家卻是很少聽到。美國醫(yī)藥學會會刊在一九六一年曾經(jīng)報導：“素食至少可以預防百分之九十到九十七的心臟病”。

    到底是肉類中的什么物質會造成對循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害？動物肉中的脂肪，譬如膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著于肉食者的血管壁上。由于不斷的累積，年復一年，血管內部會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變。它使心臟感到很大的負擔，迫使它需要極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發(fā)生了。最近在哈佛的科學家們發(fā)現(xiàn)素食者一般的血壓都要比非素食者來得低。在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人尸體接受了檢查，大約有百分之八十的人，由于肉類廢物的阻塞而呈現(xiàn)動脈硬化的現(xiàn)象。同年齡的韓國士兵卻沒有這種現(xiàn)象。韓國人基本上以蔬菜為主食。

    現(xiàn)在我們可以了解到，全國的第一號殺手“心臟病”，已經(jīng)是相當普及了。有越來越多的醫(yī)生（以及美國心臟學會）嚴格地限制他們的病人所能攝取肉類的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現(xiàn)在體認到素食品中的粗糙及纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士，曾經(jīng)做實驗證實，豆類中所含的物質能使膽固醇減少。