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烹肉先軟 味道更鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    除了燉肉之外,用來煎、烤、炒的肉先使其變軟,烹出來才會肉嫩味鮮。具體的“軟”法有以下方式:

    1.在菜板上鋪一塊布巾,用鐵錘之類的東西在肉上敲一敲,破壞肉的纖維,這樣肉就會變軟,之后可以開始切片。注意不要敲得太用力,否則肉汁會滲出,喪失肉的鮮味。

    2.將肉用醋洗一下,大約1小時之后再進行烹調,這樣肉就會變軟。還可在醋中加一些沙拉油,效果會更佳。

    3.將肉在酒精濃度較高的酒中浸一下,也可以使肉變軟。如果在酒中放入一些姜汁,效果會更好。


 
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