食品衛生與安全管理體系haccp原理——驗證程序

 

發布時間：2011-10-28 0:00:00

 

 

 

食品衛生與安全管理體系haccp原理——驗證程序1.定義：

驗證：除了監控方法以外，用來確定haccp體系是否按照haccp計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。2.驗證的內容:

確認

ccp的驗證

監控設備的校正

有針對性的取樣檢測

ccp記錄的復查

系統的驗證

審核

最終產品的微生物試驗

執法機構3.確認：搜集信息進行評估，決定haccp正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。

確認方法:結合基本的科學原則

運用科學的數據

依靠專家的意見

生產中進行觀察或檢測

確認對象:haccp計劃的每一環節從危害分析到驗證對策作出科學技術上的復查確認頻率:

最初的確認

下列情況下應采取確認

改變原料

改變產品或加工

驗證數據出現相反的結果重復出現偏差

有關危害和控制手段的新信息

生產中的觀察誰來確認:haccp小組和受過適當培訓或經驗豐富的人員。

ccp的驗證:ccp的記錄復查5.校準:校準記錄的復查,針對性的樣品檢測6.haccp系統的驗證審核：檢查產品說明和生產流程的準確性

檢查工藝過程是否按照haccp計劃被監控

檢查工藝過程確實在關鍵界限內操作

檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄

審核記錄的復查活動是否在haccp計劃的規定的位置進行了監控活動

監控活動是否按haccp計劃規定的頻率執行

監控表明發生了關鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動

設備是否按haccp計劃進行了校準

最終產品的微生物試驗7.執法機構執行驗證活動包括:

對haccp計劃及其修改的復查

對ccp監控記錄的復查

對糾偏記錄的復查

對驗證記錄的復查

檢查操作現場，haccp計劃執行情況及記錄保存情況

抽樣分析8.haccp系統的驗證頻率

每年一次

系統發生故障、產品、加工發生顯著變化

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