鱈魚，刺少肉嫩味美，很適合孩子食用，營養價值也高。許多母親因此對其青睞有加，時常給孩子做鱈魚吃。更何況，超市里的“鱈魚”都很“價廉物美”，每斤才十幾塊錢甚至幾塊錢。只是有些令人困惑的是，這些“鱈魚”都有著不同的名字：“銀鱈魚”“鱈魚塊”“鱈魚片”……如果你很執著地問超市員工這是不是鱈魚，不少員工都會告訴你：沒錯！就是鱈魚！

　　事實上，這種十幾塊錢甚至幾塊錢一斤的“銀鱈魚”和“鱈魚塊”，不是真正的鱈魚。食用這種“鱈魚”，甚至會有腹瀉等不良反應的風險。基于此種原因，日本和意大利等國都已將其列入“禁止入口”魚種。

　　■鱈魚？油魚？

　　家住北京海淀區的李女士很喜歡吃鱈魚。4月初的一天，她的父母從中關村物美大賣場買來一種名為“銀鱈魚”的冷凍魚塊。李女士覺得，“鱈魚”沒有刺，營養價值又高，很適合給自己1歲多的孩子吃。于是第二天，李女士就給孩子做了煎鱈魚塊。讓她沒想到的是，孩子吃完之后，連續數日都出現了腹瀉的癥狀。那段時間，李女士每次打開尿布，都發現孩子的排泄物主要是油。

　　李女士對此很困惑，吃鱈魚為何會有此種反應呢？于是她上網查看，發現她孩子出現的這種情況，早已在香港等地出現過。而她給孩子食用的這種“銀鱈魚”，很可能并非是真正的鱈魚，而是“油魚”。

　　“油魚”，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱。其商業價值并不高，屬低價魚類，因為含油量高，主要用于提煉工業用潤滑劑。2007年3月，針對不少香港市民購買“鱈魚”后出現腹瀉等不適癥狀。香港特區食物環境衛生署食物安全中心在調查后發布新聞公報，提醒公眾注意鱈魚與“油魚”的差別。公報指出，鱈魚的脂肪含量少于1%，而異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖(“油魚”)脂肪含量約20%，還含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由于蠟酯在人體內難以消化，因而囤積在直腸，導致排油腹瀉。

　　公報稱，排油腹瀉與普通腹瀉不同，不會導致體液流失，因此不會致命。并非所有人士均會受該蠟酯影響。不過，對于受影響人士，排油腹瀉會令人非常不適，患者一般會在進食“油魚”后30分鐘至36小時內出現胃痙攣，以及急性腹瀉，一般在24至48小時痊愈。

　　2007年8月，香港食物安全中心又推出《有關識別及標簽油魚/鱈魚的指引》，向公眾介紹了分辨“油魚”和鱈魚的方法。并建議所有進口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”，同時不可使用“鱈魚”等其它俗名，以供業界和消費者分辨。

　　目前，對于是否將“油魚”列入禁止入口食用名單，國際上仍有爭議。“油魚”在日本和意大利都已被列為禁止入口魚種，在澳大利亞被公告為不建議食用魚類；美國曾于上世紀90年代禁運該魚，但已經解禁；歐盟則要求銷售“油魚”時必須加上適當標簽，提供有關烹調方法的資料，并標示該種魚類可造成腸胃不適的風險。

　　■“就是鱈魚”

　　看了相關資訊后，李女士基本確信父母購買的“銀鱈魚”就是“油魚”。她致電中關村物美大賣場投訴，物美的公關經理得知此事后向她表示，“銀鱈魚”將全部下架，并交由有關部門檢測，檢測結果出來之前，不會再次出售。

　　4月24日，記者來到中關村物美大賣場的水產品柜臺，的確沒有發現“銀鱈魚”這種產品，但卻在柜臺的一個角落發現一種名為“鱈魚塊”的冰凍產品。記者拿了兩塊，問負責稱重的物美員工：“這是什么魚”？這位員工一邊麻利地給記者稱魚，一邊回答：“鱈魚啊！”

　　記者又問他：“‘鱈魚塊’就是鱈魚嗎？”“對！”回答得毫不猶豫。

　　之后數日，記者又分別前往家樂福白石橋店和沃爾瑪宣武門店，也都得到了相同的答案。在家樂福白石橋店，“銀鱈魚”和“鱈魚塊”都有出售，“銀鱈魚”價格稍貴。超市員工告訴記者：“這兩種都是鱈魚，但鱈魚里面質量也有區別。這種‘銀鱈魚’質量就比‘鱈魚塊’要更好一些。”而在沃爾瑪宣武門店，超市員工也信誓旦旦地表示：“這種魚就是鱈魚”。

　　李女士說，自己的父母就是聽了超市員工的介紹，才把“銀鱈魚”認為是真正的鱈魚購買的，超市的這種行為，明顯涉及欺詐消費者。“如果早知道這種魚根本不是鱈魚，即使不會有不良反應，我也肯定不會給孩子吃啊。”

　　記者在采訪時，一位孩子的母親了解了這些情況后，很驚訝地表示：“超市里的‘銀鱈魚’不是鱈魚嗎？我還一直買給孩子吃呢，現在家里的冰箱里還放著半塊。”她后來把這個消息發在自己的一個QQ群上，提醒大家買“銀鱈魚”要慎重。這個消息立即引起了許多群上好友的回應，許多好友都說有給孩子買“銀鱈魚”的習慣，一位好友說：“孩子一天要吃很多種東西，即使拉肚子，也很難知道究竟是什么食物導致的。知道這個事兒以后，我再也不會給他買‘銀鱈魚’吃了。”

　　有專家則認為，超市此舉不應大驚小怪。中國農業大學教授范志紅表示，這種行為談不上欺詐。因為真正的鱈魚都是從國外進口的，價格也高達每斤百元以上。對鱈魚稍有了解的消費者，都不會把每斤售價不到20元的“油魚”認為是真正的鱈魚。

　　但也有專家表示，在沒有規定不能出售的情況下，“油魚”的出售是合法的。但作為生產商和銷售商，有義務將其可能導致的不良反應告知消費者。并且在命名這種魚時也應當慎重，不應用可能造成誤解的詞誤導消費者。

　　■區別何在？

　　無論如何，當超市員工信誓旦旦地告訴你這種十幾塊錢甚至幾塊錢一斤的魚“就是鱈魚”時，你都應該保持冷靜，千萬別被忽悠了。那么，真正的鱈魚是什么樣的？鱈魚和油魚又有何種區別呢？

　　首先，兩者最直觀的差距體現在價格上。北京市水產研究所的王順表示，鱈魚有很多種類，如“太平洋鱈魚”“大西洋鱈魚”“狹鱈”等，每種鱈魚的外觀和口感都有所不同，價格上也有差異。但記者通過調查了解到，無論何種鱈魚，其售價都比超市里的“銀鱈魚”和“鱈魚塊”要貴得多。如在百盛購物中心超市，某品牌的鱈魚售價為138元/250克，折合每斤276元，而在水產價格相對便宜的北京京深海鮮市場，一位水產攤主告訴記者，即使是最便宜的鱈魚，批發價都在每斤100元以上。

　　其次，在外形和質感上也能分出兩者的區別。中山大學生命科學院寄生生物研究中心教授倫照榮表示，完整的“油魚”與鱈魚在外形上相差很大，一般不可能混淆，但他也指出，若將兩者均切成塊冷凍后出售，就很難分辨了。一個比較實際的分辨方法，是把魚塊解凍后用手摸。一般來說，“油魚”的肉質較硬，肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟，肉色較清。

　　再次，兩者的口感也有著明顯差別。專家表示，“油魚”用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩；煮熟后肉質很粗，口感較差。而鱈魚入口即化，肉質非常細膩，有獨特的清香和鮮味。

　　專家建議，消費者應當根據自己和家人的身體狀況，決定是否購買“油魚”。如果對油脂的耐受程度較低，或處于某種特殊的狀態(如生病、懷孕時)，則應盡量避免購買。如果是買來給身體相對較弱的孩子或老人吃，應當特別慎重，如孩子或老人食后發生不良反應，則應立即停止食用并就醫。在烹飪時，應盡量去除魚身中所含的油脂。(張玉亮)  （來源：新華每日電訊）