糙米是稻谷去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成，它是一種加工精度不高的糧食。人們在長期的飲食實踐中發現，糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養價值。梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈”之功。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用，意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。
糙米還具有防癌作用，它的胚芽內含有防止癌產生的物質IP6(肌醇六磷酸)，這種物質可降低膽固醇和血脂肪，還具有抗氧化的作用，可治療腎結石。對前列腺癌的生長有抑制作用，有天然的“癌癥殺手”之稱。
