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用開水煮飯好能更好保存營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-11  來源:39健康網社區  瀏覽次數:428
核心提示:很多人蒸飯的時候都是把米放進水里后,再燒開,但如果把順序顛倒過來:先燒開水,再放米,就能更好地保存大米中的維生素B1。 維生素B1是大米中一種主要的營養成分,有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食欲。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病,甚至導致四

    很多人蒸飯的時候都是把米放進水里后,再燒開,但如果把順序顛倒過來:先燒開水,再放米,就能更好地保存大米中的維生素B1。

  維生素B1是大米中一種主要的營養成分,有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食欲。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病,甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以,在日常飲食中,要盡量避免維生素B1損失。

  我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1,造成營養損失。如果先燒開水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發完,就會減少對維生素B1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人,不方便水米分開,可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉,這些淀粉顆粒不溶于冷水,開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中,有利于淀粉的膨脹、破裂,使它盡快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。

 

 
關鍵詞: 開水 米飯 營養
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