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深海魚和淡水魚哪種更安全呢?

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-14  來源:39健康網社區
核心提示:水產品安全問題一度被炒得沸沸揚揚,老百姓開始開始有些不知所措。什么魚最安全呢?記者連線了中科院海洋研究所王存信教授、中國農業大學食品學院何計國、馬長偉教授以及廣東省珠江水產研究所副所長羅建仁,為大家答疑解惑。 疑問一:現在都說水污染嚴重,是不是最好不

    水產品安全問題一度被炒得沸沸揚揚,老百姓開始開始有些不知所措。什么魚最安全呢?記者連線了中科院海洋研究所王存信教授、中國農業大學食品學院何計國、馬長偉教授以及廣東省珠江水產研究所副所長羅建仁,為大家答疑解惑。

    疑問一:現在都說水污染嚴重,是不是最好不吃魚了?

    何計國認為,目前,由于工業廢料排放入海,不少海洋水域受到污染,使得在其中生活的魚類容易受到汞污染。但老百姓沒必要因噎廢食。隨著我國進口檢驗檢疫力度加大,只要是正規渠道銷售的魚,一般來說都可以放心吃。

    王存信表示,目前市面上的魚類,有近海養殖,也有深海養殖,但多在網箱中生存,除非海域受到赤潮或別的污染,一般不容易感染毒素。到目前為止,中國還沒有發現因食用藥殘量超標的海、水產品而發生不良反應的事例。此外,還有食用量的問題,有些有害藥物要達到一定量才會對人體產生危害。

    疑問二:深海魚和淡水魚哪種更安全呢?

    王存信說,從安全性上來說,排列順序應該是海水魚、淡化養殖海水魚、淡水魚。這是因為,海水流動性大且含鹽量高,其本身具有殺菌作用。其中,三文魚等深海魚又比近海魚更安全,其營養價值也是其他魚所不能比的。江河水質相對更容易受到污染,寄生蟲含量會多,感染系數則比較高。淡化養殖海水魚的安全性介于二者之間。

    馬長偉則表示,無論是海水魚,還是淡水魚,關鍵看養殖環境是否符合要求,只要不是在受污染水質中養殖、捕撈的魚類,都是安全的。目前,國際上流行食品安全溯源制度,每條魚從出生、成長,到如何捕撈、加工,直到上了飯桌都有歷史記錄,有整整一個鏈條的監督體系。

    疑問三:怎么挑選放心魚?

    何計國建議,

    1.觀魚形。污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。

    2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

    3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。

    4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

    5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

    6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

    何計國還教給大家一個挑魚的竅門,在挑選淡水魚時,應盡量選擇“小”魚,即生物鏈底層的魚類,比如草魚、大頭魚等,它們一般靠吃水草生存,相對于石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃肉的魚類,體內有害物質含量比較低,因而相對安全。對深海魚來說,由于其體積一般較大,因而,吃“小魚”比吃“大魚”安全。這里的“小”,指年齡小,也指個頭。魚的體積越大,含毒量也會較高。

    活魚購買回家后,可以用清水養上一兩天;如果是已經殺死的魚,至少用清水浸泡1個小時左右。魚千萬不要長時間存放,洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。此外,魚身上脂肪含量高的部位,有害物質最容易聚集,首先是魚頭,其次是腹部中心,污染都相對較高。烹飪時也應盡量煮透、蒸透,不要生吃。

 
關鍵詞: 安全
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