近日，中國營養(yǎng)學會葛可佑、翟鳳英等專家向人們倡議，“正確認識全麥”。

　　由中國營養(yǎng)學會主辦的“谷類為主，粗細搭配——全麥營養(yǎng)健康研討會”，面對曾經(jīng)作為日常主食的“五谷雜糧”漸漸從人們的餐桌消失，根據(jù)最新的《中國居民膳食指南》提出最根本、準確的健康膳食指導——食物多樣、谷類為主、粗細搭配。

　　食物多樣才能提供人體所需的營養(yǎng)素，而谷類為主是指膳食中谷類食物提供能量應(yīng)達到膳食總能量的一半以上。中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑教授表示，其主要原因是谷類可提供足夠能量，并避免攝取過多脂肪，有利于預防慢性病；尤其粗細搭配有助于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風險，同時幫助控制體重。葛可佑建議成年人每天最好能吃50克以上的粗糧。

　　國內(nèi)民眾在膳食纖維攝取量逐年下降的同時，肥胖、高血壓與糖尿病等常見慢性病發(fā)生率呈上升趨勢。中國營養(yǎng)學會常務(wù)副理事長翟鳳英在她的報告中指出，膳食纖維攝入量與慢性病發(fā)生呈負相關(guān)，因為多項研究均發(fā)現(xiàn)膳食纖維的生理功能包括降低血脂與血糖、預防某些腫瘤、緩解便秘、降低能量攝入等，因此適量均衡攝取全谷類將有助于身體健康。

　　根據(jù)2009年底對北京、上海、廣州三地消費者“全麥知識與購買習慣調(diào)查”，發(fā)現(xiàn)約九成的受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣；僅四成的人表示有購買全麥產(chǎn)品的習慣，而不選全麥產(chǎn)品的主要原因，六成是對市面產(chǎn)品不信任，三成為口味不佳。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，普通大眾選購全麥產(chǎn)品的誤區(qū)包括：配料表中首個成分為小麥(50.3%)、產(chǎn)品名稱有全麥(46.8%)以及產(chǎn)品顏色較深(36.1%)等。

　　貼士1

　　全谷“全”在純天然

　　美國食品和藥物管理局規(guī)定食物中的全谷含量必須大于51%。

　　美國居民中居民膳食指南詳細描述，全谷及全谷類食物由完整的谷粒組成，其中包括麩皮、胚芽和胚乳；如果谷粒已經(jīng)開裂、粉碎或呈片狀，那么它必須保持與天然谷粒中麩皮、胚芽和胚乳基本相同的相對比例才能被稱為全谷。

　　貼士2

　　讀懂食品成分表

　　專家們提示，如果商品成分表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥食品；相反，成分表中出現(xiàn)“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的食品實際上可能僅含少量、或不含全谷物。 (關(guān)春芳 王立 魏強)