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健康膳食養生:如何烹調最有營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-10  來源:東北新聞網
核心提示:除了安全、衛生,我們攝入食物的另一重要目的是為了獲取營養。然而,中國飲食文化源遠流長,烹飪方法也多種多樣。針對不同種類的食物,我們應當采取哪種烹飪方法才能最大限度的留住食物中的營養素呢?今天的健康膳食課,我們就來聊一聊相關話題。熱愛生活的同學們,可要注意了哦!

  除了安全、衛生,我們攝入食物的另一重要目的是為了獲取營養。然而,中國飲食文化源遠流長,烹飪方法也多種多樣。針對不同種類的食物,我們應當采取哪種烹飪方法才能最大限度的留住食物中的營養素呢?今天的健康膳食課,我們就來聊一聊相關話題。熱愛生活的同學們,可要注意了哦!

  不當淘洗,營養流失

  食物中的水溶性維生素可以隨著淘米洗菜的水流失,特別是反復搓洗大米和先切后洗蔬菜時,損失很多。

  淘米要用冷水,不要用熱水,淘米不要超過3次,更不要用手搓。如果是免淘清潔米,洗兩次就足夠了。

  蔬菜要先洗后切,蔬菜在水中浸泡時間不要太長,更不要將菜切碎后浸泡。

  主食制作方式中,保留營養素較好的方式是蒸和煮。

  在制作主食品時,不可加堿。堿不僅會破壞兩室中的B族維生素,還會中和胃酸,降低胃酸的殺菌力。

  制作面食最好用酵母發酵。蒸煮米飯比撈飯可保留更多的營養素。

  蔬菜烹調有講究

  維生素C含量高、適合生吃的蔬菜,如甜椒、西紅柿、生菜等應盡可能在確保衛生的條件下涼拌生吃,或在沸水中焯1-2分鐘后再拌。

  胡蘿卜素含量較高的深色蔬菜,如菠菜、胡蘿卜等應采用急火快炒,這樣不僅可以減少維生素的損失,炒菜用油還可促進胡蘿卜素的吸收。

  蔬菜要現做現吃,不要反復加熱,否則,隨著放置時間的延長,營養素將大量損失,而對人體有害的亞硝酸鹽含量卻會增加。

  烹調畜禽肉要合理

  在熘炒肉片前,用淀粉和蛋清掛糊上漿,既可保持肉片中的水分,使肉口感鮮嫩,還能減少維生素的流失。

  燒、燉、燜、蒸的加工方法,可以使肉中的蛋白質軟化,有益于人體的消化吸收,但長時間加熱可破壞維生素。在烹調畜禽肉的菜肴中放些醋,可以起到保護維生素的作用。醋還能使原料中的鈣溶出,增加鈣的吸收。

  盡量避免采用油炸和煙熏的烹調方法,油炸和煙熏食物會產生致癌物。

  相信通過這次講解,同學們一定受益不淺。然而課堂上學到的知識還需要同學們在課下多做練習,才能加深記憶。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 健康 膳食 烹調 營養
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