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勸君莫視魚(yú)鱗賤

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

  大多數(shù)魚(yú)類,全身披著宛如鎧甲的鱗片,而鱗片有三方面的功能:

  (l)在魚(yú)肚部的鱗,銀光閃閃,能反射和折射亮光,猶如一面鏡子,從而使底下兇猛的水生動(dòng)物眩目,產(chǎn)生天水一色,不辨物體,成為天然的偽裝。

  (2)鱗為魚(yú)體提供了一道保護(hù)屏障,使它與周圍的無(wú)數(shù)微生物隔絕,有效地避免感染和抵抗疾病。

  (3)鱗為魚(yú)的一層外部骨架,使魚(yú)體保持一定的外型,又可減少與水的摩擦。此外,生物學(xué)家根據(jù)鱗片上環(huán)生的年輪(每輪表示過(guò)一冬),判知魚(yú)的年齡;亦可較為正確地掌握其生長(zhǎng)、死亡率及健康狀況。

  魚(yú)鱗,占魚(yú)體重2%一3%。鱗片的主要特性:從外表上看是透明的,像花瓣,且邊緣呈微小的卷曲;白色光澤;略帶有魚(yú)腥昧;質(zhì)地堅(jiān)且柔軟;含水量范圍16·4%一17.8%,平均為17.5%。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂,把脂肪球分解成乳狀液與水交溶,有增強(qiáng)人腦記憶力,緩延細(xì)胞衰老的作用。魚(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可減少膽固醇在血管壁的沉積,促進(jìn)血液循環(huán),起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚(yú)鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì),尤以鈣、磷含量高,能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。

  魚(yú)鱗是魚(yú)真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì),學(xué)名為魚(yú)鱗硬蛋白。它在醫(yī)學(xué)、化工領(lǐng)域,顯示出不凡的作用。從魚(yú)鱗中提取的6一疏代鳥(niǎo)嘌吟,臨床治療急性自血癥,有效率為70%一75%;并對(duì)胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。從魚(yú)鱗中提取的特殊工業(yè)品——魚(yú)銀是一種昂貴的生化試劑,用于珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè),國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)很暢銷。綜觀魚(yú)鱗,集多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)于一身,故國(guó)外掀起了“魚(yú)鱗食療熱”。魚(yú)鱗的烹飪方法是:先用清水洗凈魚(yú)體,刮下鱗集中,再用清水漂洗瀝干,放進(jìn)高壓鍋內(nèi),加入適量的醋(除腥昧),以500克鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開(kāi)鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成色膠蛋白。作羹湯,以姜片、黃酒、鹽和蔥等佐料,切塊再煮沸維食。若冷食,以白糖、薄荷油、桂花或芝麻醬、辣香油為佐料,切塊攪拌啖之。勸君不妨按上述制法一試,既可嘗到可口的佳看,又能獲得滋補(bǔ)健身的效益。

  人們食魚(yú),把刮下的魚(yú)鱗扔掉,實(shí)在太可惜了。倡議食品廠或制藥廠予以重視利用,為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富,又能造福于人民。

 
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