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如何巧用花椒?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    花椒是調味品的主料,使用方法是:
    (1)炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黃揀出,即為花椒油,可用于涼拌,做明油之用。
    (2)做麻椒汁。將花椒洗凈,連同適量蔥白,蔥葉剁成碎末,再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和,即成麻椒汁,用來澆在熟肉上,鮮、香、麻、咸,十分可口。
    (3)花椒水。將花椒用紗布包好,加水沸煮,即為花椒水,可用于調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。
    (4)熗鍋。炒菜時,將幾粒花椒放入油鍋中,炸制黑中帶黃時,下鍋翻炒,其味甚佳。

 

 
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