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烹調為何進行兩次加鹽？

放大字體  縮小字體 發布日期：2006-05-23
　　 俗話說，“高廚一把鹽”。廚師在烹調中一般應采用兩次加鹽的方法最佳，其方法是：主料投入后，先放用鹽總量的2/3加入，這樣不僅調味好，且可防止熱油回濺。
 
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