堅果是植物的精華，大多數成熟的堅果香味四溢，甘甜清脆，余味無窮，不僅是人們的休閑美味，而且由于油脂含量較高，經加工制作后不但吃起來味道很香，還含有一些人體必需脂肪酸、B族維生素、微量元素鋅等。

　　“干果之王”——板栗

　　板栗又名栗子，不僅含有大量淀粉，還含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，素有“干果之王”的美稱。栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”。它的淀粉含量相當于谷類的75%，是馬鈴薯的2.4倍。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比西紅柿還要多，是蘋果的十多倍。板栗還含有豐富的不飽和脂肪酸和礦物質，能防止高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是補腎、抗衰老佳品，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。

　　適宜人群：板栗老少皆宜，中老年人尤其適合經常食用。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，因此，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病患者也可適量品嘗。

　　溫馨提示：

　　栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

　　“神仙之果”——開心果

　　開心果又名阿月渾子、無名子，主要產于敘利亞、伊拉克、伊朗和前蘇聯南部及南歐。我國主要在新疆等邊遠地區種植，所以，內地人常吃卻并不熟悉。傳說公元前五世紀時，波斯人全靠吃開心果才使軍隊精力旺盛，連打勝仗。為此，古代波斯國國王視之為“仙果”。當時波斯牧民在游牧時，必帶上足夠的開心果才能上路，進行較遠的遷移生活。

　　開心果營養豐富，可以榨油，因此，越嚼香味越濃，余味無窮，對身體有很好的補益作用。其果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

　　適宜人群：老少皆宜

　　溫馨提示：

　　貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。

　　“長壽果”——松子

　　松子為松科植物紅松的種子，因此又叫紅松果、羅松子等，被視為“長壽果”，又被稱為堅果中的鮮品。

　　松子所含的脂肪多是人體所必需的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，能夠增強血管彈性，維護毛細血管的正常狀態，具有降低血脂、預防心血管疾病以及通便潤腸的作用，是中老年人保護血管的理想食品。

　　松子還含有大量的礦物質，如鈣、鐵、磷、錳等，對大腦和神經具有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆具有良好的預防作用。經常食用松子能強身健體，提高機體抗病能力。

　　適宜人群：老少皆宜，老人最宜。

　　溫馨提示：

　　存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。

　“萬歲子”——核桃

　　核桃原產于近東地區，又稱胡桃、羌桃。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。在西歐各國，它又是圣誕節等傳統節日的常用食品。

　　核桃含有大量的脂肪和蛋白質，這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。常食核桃不但不升高膽固醇，還能減少人體對膽固醇的吸收，因為核桃中的亞麻酸能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外。因此，適當吃核桃對動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。

　　核桃還含有豐富的磷脂。磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛發生長都有重要的作用。更為重要的是，核桃能延緩腦神經的衰老，對腦神經補益最大，是益智、健腦、強身的佳品。

　　適宜人群：所有人群

　　溫馨提示：

　　一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。

　　“殺蟲能手”——白瓜子

　　白瓜子即南瓜子，生吃熟吃均可，具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。

　　祖國醫學認為，南瓜子具有很好的殺滅人體內寄生蟲(如蟯蟲、鉤蟲等)的作用。對血吸蟲具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首選食療之品。

　　美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。

　　南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。

　　適宜人群：一般人都可以食用。

　　溫馨提示：

　　一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。